Una tradición argentina en renovación
La empanada es un alimento versátil que se disfruta en diferentes ocasiones y lugares, tanto en restaurantes como a través de servicios de delivery. Recientemente, ha surgido una revalorización de este clásico, con restaurantes que presentan «nuevas» versiones de empanadas, manteniendo la esencia de las tradicionales, pero utilizando ingredientes de calidad y técnicas precisas.
Amalgama y Empanadas Calientes
Un claro ejemplo de esta tendencia es Empanadas Calientes, una reciente incorporación en Belgrano que se posiciona como pionera de Amalgama, un ambicioso proyecto gastronómico liderado por el empresario Andrés Porcel, el chef Pedro Bargero y el sommelier Marco Scolnik, conocidos por su trabajo en el restaurante emblemático Chila. Este proyecto también incluirá un omakase y un bar, y su esencia se refleja en la visión de Bargero: «Amalgama es la unión entre el alimento y el humano, todo lo que puede pasar cuando esos dos universos se tocan. Y pocas cosas resumen eso mejor que una empanada: un bocado que trae adentro historia, territorio y un momento compartido«.
La Imperfecta y la tradición renovada
En Palermo, La Imperfecta, creada por Diego Rizzi y Emilia Saravia, presenta un exclusivo establecimiento dedicado a las empanadas, tras el éxito de su restaurante de comida norteña, El Imperfecto. Saravia afirma que «Hacer hoy una empanada ‘nueva’ no necesariamente significa alejarse de la tradición. Es más bien conocerla, respetarla y después hacerla propia. La tradición se puede mantener viva justamente cuando pasa de mano en mano«.
Un recorrido por cinco destacados
A continuación, un recorrido por cinco lugares que vale la pena conocer en Buenos Aires:
- Empanadas Calientes: Con opciones al horno o fritas, destacan la de carne, jugosa y con cebolla, morrón, bife de chorizo y asado. También son notables la de pollo y la de humita, y es imperdible la de pazcu, que rinde homenaje al Litoral.
- La Imperfecta: Propone empanadas salteñas, cocidas en horno de barro y servidas con yasgua. Se pueden degustar empanadas tucumanas y otras variedades como la de humita y carne molida con maní y limón.
- Taytay: Ubicado en Saavedra, este local ofrece empanadas bolivianas, más grandes y con un color amarillo debido al achiote. La Pucakapa, rellena de cebolla caramelizada con queso y locoto, es especialmente popular.
- Roma: En el Abasto, este bar revalorizado destaca por sus empanadas grandes, especialmente las de carne cortada a cuchillo y las de pollo, todas asadas en horno de leña.
- Montecarlo: Este bar centenario celebra la tradición de las empanadas de la chef Paula Comparatore, que incorpora ingredientes de menos grasa en su receta, resaltando la carne cortada a cuchillo y cocciones largas.
