Un viaje significativo para el papa León XIV
La reciente visita del papa León XIV a Sudamérica ha generado gran expectativa en los diversos países de la región, siendo Perú el lugar donde estableció uno de sus vínculos más profundos. En este país, el papa vivió durante varios años debido a su compromiso con la labor sacerdotal y tuvo la oportunidad de descubrir un plato que lo impresionó profundamente.
No es ceviche, es arroz con pato
A pesar de que el ceviche es uno de los platos más icónicos de la gastronomía peruana, el que verdaderamente deslumbró al papa fue el arroz con pato. Este platillo es una de las especialidades de la región de Chiclayo, donde Robert Francis Prevost desempeñó el rol de administrador apostólico durante el pontificado de Francisco. Su conexión con Perú se inició en 1985 como parte de la misión agustiniana en Chulucanas, y continuó con su labor en Trujillo por una década, culminando en su última etapa donde recibió la ciudadanía peruana.
Ingredientes y preparación del arroz con pato
Para preparar el arroz con pato, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- Diez piezas de pato
- Un kilogramo de arroz
- Una taza de zanahorias, una de cebolla y una de arvejas
- Una taza de cerveza negra
- Una rodaja de zapallito loche
- Cuatro dientes de ajo
- Cilantro molido
- Un pimiento grande
- Condimentos: sal, pimienta, comino y ají amarillo
El primer paso consiste en mezclar un poco de chicha de jora, una bebida típica de Perú, con los condimentos. Luego, se marinan las piezas de pato en esta mezcla y se dejan en la heladera durante unas ocho horas para que absorban todos los sabores. Al sacar el pato, se debe reservar el líquido de la marinada.
Para iniciar la cocción, se sellan las piezas de pato en una olla con un poco de aceite de oliva y luego se retiran. En la misma olla, se sofríen la cebolla, los ajos y el zapallito, añadiendo el cilantro al final para que se cocinen a la perfección. Posteriormente, se agrega el líquido de la marinada y después de unos minutos, se incorpora media taza de cerveza. Se reincorpora el pato y se añade suficiente agua para cubrirlo. Se tapa la olla y se cocina a fuego lento durante 45 minutos.
Después de ese tiempo, se retira el pato y se incorpora media taza de agua y otra media de cerveza junto con el arroz y los demás ingredientes. Una vez que el agua se ha evaporado un poco, se tapa la olla y se cocina por otros 20 minutos antes de servir.
Otra delicia: frito chiclayano
Además del arroz con pato, otro platillo que el papa León XIV disfruta es el frito chiclayano. Este se elabora con un corte de cerdo de elección, que se marina en una mezcla de pasta de ají, ajo rallado, vinagre y especias. Se deja reposar en la heladera durante cuatro horas para obtener un mejor sabor.
La carne se cocina en una olla con aceite vegetal, comenzando a fuego lento y tapada durante cuarenta minutos, y luego se sube la temperatura para dorar el corte. Finalmente, se sirve acompañado de yuca y camote, que son guarniciones típicas de la cocina peruana, junto con una ensalada de cebolla roja, ají y cilantro picado.
