El crecimiento del consumo de carne en medio de un aumento de precios
A pesar del considerable aumento de precios en diferentes cortes de carne vacuna, el consumo no ha disminuido, sino que ha mostrado un crecimiento. Según la Cámara de la Industria y Comercio de las Carnes (Ciccra), desde octubre, los precios han registrado incrementos promedios que oscilan entre 15% y 25%. Sin embargo, en el décimo mes del año, el consumo aparente alcanzó los 49,1 kilos por habitante al año, basado en el promedio móvil de los últimos doce meses, lo que refleja una mejora del 3,2% en comparación interanual y un incremento de 1,5 kilos por habitante respecto a octubre de 2024.
Cálculo del consumo interno
El cálculo realizado por Ciccra se basa en el total de producción de carne desde el inicio del año, restando las exportaciones para determinar el remanente en el mercado interno y, por ende, el consumido por los argentinos. En este sentido, la industria frigorífica produjo 2,63 millones de toneladas de carne vacuna entre enero y octubre, un volumen similar al del año anterior, mientras que las ventas al exterior experimentaron un retroceso del 10,2% interanual, totalizando unas 704.350 toneladas.
- En consecuencia, se destinó un 4,4% más de carne vacuna al mercado interno, alcanzando las 1,93 millones de toneladas.
Perspectivas del sector
En entrevista con Clarín Rural, Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), sostuvo que el aumento en el consumo se atribuye a la recuperación de salarios y que la carne sigue siendo uno de los primeros alimentos que los argentinos compran, afirmando que “antes de volver al cine, se come un asado”. No obstante, también advirtió que, en algún momento, este aumento podría revertirse, ya que “estamos en el techo de consumo, por encima de los 50 kilos”. Según Urcía, lo normal sería que el consumo se sitúe entre 46 y 47 kilos, y no prevé nuevos aumentos significativos en los precios.
Por otro lado, Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), expresó que no considera que haya un aumento real en el consumo. Según sus estimaciones, el consumo ha registrado una baja entre 20% y 30% desde diciembre hasta junio, con una leve recuperación posterior, pero no percibe un incremento significativo en comparación con los últimos meses. Aseguró que cualquier aumento en las ventas está ligado a circunstancias especiales, como el Día de la Madre.
Impulso en el precio de la carne
Desde octubre, el precio de la carne ha aumentado de manera continua, siendo noviembre el mes donde se han registrado los mayores incrementos. Las estimaciones del sector indican que el precio promedio ha subido entre 15% y 25%, con cortes como el asado aumentando un 32%, la tapa de asado un 48%, el matambre un 41,7% y el lomo un 33,7%, resultando en un aumento promedio de $3.000 por kilo.
Estas subas son atribuidas principalmente a la disminución en la oferta de hacienda, lo que ha tenido un efecto en los precios durante meses, sumado a la participación de los exportadores en el mercado, lo que genera mayor presión sobre los precios. Se anticipa que en las próximas semanas podría haber más ajustes, con un posible incremento adicional del 8% en lo que queda de noviembre.
