El simbolismo del 25 de mayo y su plato típico
El 25 de mayo es una fecha que emana orgullo y conmemoración en Argentina, y el locro se ha convertido en el plato emblemático de esta celebración. Preparar este tradicional guiso puede costar alrededor de $43.000 para un grupo de cuatro personas, aunque la receta puede rendir para hasta seis comensales. Esta preparación no solo es una delicia culinaria, sino que también simboliza la unión de familias y amigos alrededor de la mesa.
Costos de los ingredientes
Según un análisis realizado por Infobae Al Amanecer, basado en el recetario de doña Petrona, reconocido por su diversidad de recetas, el costo para elaborar el locro es considerable. La periodista especializada en economía, Belén Escobar, comentó que “casi $43.000 sale hacer el locro en esta fecha patria”.
Ingredientes principales y sus precios aproximados
- Cerca de 500 gramos de maíz blanco: $1.500
- 250 gramos de porotos: $1.900, que deben ser remojados previamente
- Un kilo de zapallo: aproximadamente $700
- 500 gramos de panceta: casi $25.000, específicamente $24.212
- Dos chorizos colorados: $4.140
- Carne de res (paleta o falda): alrededor de $3.900
- Dos cebollas: $300
- Tres dientes de ajo: alrededor de $1.000
- Un pimiento rojo: $1.225
- Un puerro: $1.500
- Laurel: $1.380
Escobar destacó: “Si estás pensando en cocinar este plato que es muy rico y para esta época es ideal, tenés que considerar este presupuesto, pero la verdad es que si bien es un número, comen varias personas”. También mencionó que es “muy rendidor” y aseguró: «Te lo firmo».
Una tradición que perdura
A lo largo de los años, el locro ha mantenido su lugar en la mesa argentina cada 25 de mayo. Aunque se ha adaptado a las fluctuaciones de precios y a las preferencias de los consumidores, su esencia familiar y festiva permanece intacta.
Los orígenes del locro
Hoy en día, el locro se considera uno de los platos más representativos de la cocina argentina, apareciendo especialmente en las celebraciones del aniversario de la Revolución de Mayo y el Día de la Independencia, que se celebran en la estación del otoño e invierno, precisamente el 25 de mayo y el 9 de julio. Esta costumbre refuerza su carácter como una «comida patria» en Argentina.
El término “locro” proviene del quechua ruqru, como indica el diccionario de la RAE, lo que remarca su origen prehispánico. Ya en la época inca, este plato se preparaba con ingredientes locales antes de la llegada de los españoles. Con la llegada de los europeos en 1492, se incorporaron nuevos ingredientes y técnicas de cocción que transformaron su preparación.
El resurgimiento de platos tradicionales, como el locro y las empanadas en la década de 1930, refleja un deseo de revivir tiempos pasados en un contexto de inmigración y crecimiento poblacional que cambiaron los hábitos alimentarios en Argentina durante el inicio del siglo XIX. Estas recetas han trascendido su simple función alimenticia, convirtiéndose en elementos esenciales de la cultura e historia argentinas.
