Una versión simplificada de la tortilla de papas
Preparar una tortilla de papas puede parecer sencillo, ya que solo requiere unos pocos ingredientes y no implica técnicas muy complejas. Sin embargo, muchos cocineros suelen enfrentarse a un desafío: revertir la tortilla sin que se rompa.
Ante esta dificultad, el chef español Sacha Hormaechea ha ideado una alternativa práctica: una tortilla que no necesita darse vuelta, conocida como la tortilla vaga, o como él la llama, «tortilla de papas para extranjeros». Este plato ganó popularidad en su restaurante Sacha, situado en Madrid.
Ingredientes para la tortilla vaga
Para preparar esta receta, ideal para cuatro personas, se requieren:
- 4 papas
- 5 huevos
- Sal
- Aceite de oliva
Opcionalmente, se puede añadir:
- 100 gramos de cebolla caramelizada
- 100 gramos de jamón ibérico
Preparación de la tortilla vaga
La receta se elabora en aproximadamente 20 minutos y no requiere ingredientes especiales. La principal diferencia con la receta tradicional radica en el método de cocción, ya que no es necesario darla vuelta.
- Preparar las papas: Pelar las cuatro papas y cortarlas en rodajas finas. Luego, enjuagarlas y secarlas para eliminar el almidón antes de freírlas.
- Freír las papas: Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y agregar las rodajas hasta que estén crujientes. Retirarlas del aceite una vez listas.
- Batir los huevos: En un recipiente, colocar los 5 huevos y batir suavemente para integrar bien la clara con la yema.
- Mezclar los ingredientes: Incorporar las papas fritas a los huevos batidos, añadir un poco de sal y mezclar. Dejar reposar unos minutos.
- Cocinar la tortilla: Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar la mezcla, manteniendo el fuego medio para que se cocine lentamente. No hay que darla vuelta.
- Comprobar la cocción: Mover suavemente la sartén; cuando la tortilla se despegue y deslice, significa que está cocida por abajo. Dejarla unos segundos más según la textura deseada.
- Retirar la tortilla: Con cuidado, deslizarla sobre un plato sin darla vuelta.
- Agregar los ingredientes opcionales: Por último, colocar la cebolla caramelizada y el jamón ibérico sobre la tortilla.
El origen de la tortilla vaga
Esta receta nació de un encargo del famoso arquitecto Rafael Moneo, quien anhelaba saborear un revuelto de huevos similar al que su abuela le preparaba. Hormaechea comentó que, tras varios intentos sin éxito, finalmente encontró el sabor deseado al cocinar el huevo solo por un lado, utilizando una sartén de hierro.
El resultado fue muy bien recibido por Moneo, lo que llevó a Hormaechea a añadir este plato a su menú, considerándolo «una tontería fantástica». Desde entonces, la tortilla vaga se ha convertido en uno de los platos más solicitados en su restaurante y ha comenzado a aparecer en otros locales de España.
