El cilantro: un ingrediente polarizador
El cilantro es una hierba que suscita tanto aprecio como rechazo en la cocina. Mientras que muchos lo ven como un elemento esencial, otros prefieren evitar su sabor peculiar. Su aroma fresco y sus matices cítricos lo convierten en un componente clave de la gastronomía en regiones como América Latina, Asia, Medio Oriente y el Mediterráneo. Esta hierba no solo mejora el sabor de diversos platos, sino que también ofrece beneficios para la salud gracias a sus propiedades antioxidantes y digestivas.
Transformando tus platos con cilantro
El cilantro tiene el poder de elevar un plato simple a otro nivel. Es perfecto para dar ese toque especial en guisos, sopas, ensaladas, salsas y adobos. Sin embargo, debido a su fuerte perfil aromático, es fundamental utilizarlo con prudencia para no enmascarar los otros ingredientes.
Cinco consejos para aprovechar el cilantro
- Frescura ante todo: Para maximizar el potencial del cilantro, es crucial que esté fresco. Las hojas deben lucir de un verde vibrante, sin manchas ni marchitez. Un truco para conservarlo consiste en envolverlo en papel húmedo en el frigorífico o colocarlo en un frasco con agua, similar a un ramo de flores.
- Agregarlo al final de la cocción: El calor prolongado puede hacer que el cilantro pierda su aroma y sabor, volviéndose incluso un tanto amargo. Por ello, es recomendable incorporarlo justo antes de servir, especialmente en sopas, guisos, curries y woks, para preservar su frescura.
- Usa tanto las hojas como los tallos: No deseches los tallos, ya que son comestibles y contienen un sabor más concentrado que las hojas. Puedes picarlos finamente e incluirlos en salsas, marinadas, dips, adobos o sofritos para aprovechar al máximo su aroma.
- Combinarlo con ingredientes ácidos: El cilantro resalta su mejor sabor cuando se mezcla con limón, lima o vinagre. Estos elementos ácidos equilibran su intensidad, haciéndolo ideal para preparaciones como ceviches, ensaladas, guacamole, salsa criolla y pico de gallo.
- Usarlo con moderación si eres principiante: Si recién estás comenzando a experimentar con el cilantro, es aconsejable usarlo en pequeñas cantidades. Su sabor puede ser bastante intenso si no estás acostumbrado, por lo que es mejor incorporarlo poco a poco hasta encontrar el nivel de intensidad que prefieras.
