Un joven colombiano hace historia en la gastronomía argentina
Con tan solo 24 años, el chef Aris Pabón ha alcanzado un logro significativo al convertirse en el primer extranjero en recibir una estrella Michelin en Argentina. Originario de Colombia, Pabón llegó a Buenos Aires a los 17 años, impulsado por su pasión por la cocina y un deseo inquebrantable de formarse en el arte culinario.
De Barranquilla a Mendoza
Su travesía comenzó cuando su padre firmó un permiso que le permitió salir de Colombia por primera vez. Ocho años después, en Mendoza, Aris fue galardonado junto a su equipo en el restaurante Centauro, que se ubica en calle Perú, casi esquina Sarmiento. Este establecimiento es uno de los cuatro que recibieron su primera estrella en la edición 2026, sumándose a otros diez que renovaron su distinción.
“Buscamos una nueva identidad que nace de la inquietud, de la exploración”, comparte Pabón, quien ha recibido además una mención especial en la Guía Michelin por la originalidad de sus platillos.
Un camino hacia el éxito
- Pabón comenzó a cocinar a los 15 años guiado por su abuela.
- Se formó en la escuela gastronómica Centro Inca en Barranquilla.
- Realizó pasantías en el reconocido restaurante Disfrutar en Barcelona.
Su carrera se vio impulsada por importantes experiencias laborales, entre ellas una pasantía de tres meses en el restaurante Disfrutar, premiado con tres estrellas Michelin y aclamado como el mejor del mundo. Después regresó a Buenos Aires donde trabajó en Chila, donde conoció a figuras influyentes en la gastronomía como Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo.
La creación de Centauro
Luego de pasar por varios restaurantes, Pabón se unió al equipo de Centauro como chef ejecutivo. “Quizás todavía no caigo en lo sucedido, estoy emocionado y agradecido porque hemos sido reconocidos, a tan poco de haber arrancado el proyecto”, comenta sobre su estrella Michelin.
En Centauro, se trabaja con más de 20 productores locales, asegurando la calidad y origen de cada ingrediente. Utilizan tecnología blockchain para gestionar la trazabilidad de los productos. El restaurante tiene una capacidad para 70 comensales, aunque generalmente reciben a 40, dependiendo de la temporada.
Emociones y retos en la cocina
El 13 de julio fue una fecha memorable para el chef colombiano; el anuncio de la premiación le llegó de manera sorpresiva. “Me empezó a llamar todo el mundo, sin tiempo de reaccionar. La primera llamada que contesté fue la de mi mamá”, recuerda.
Aris trabaja alrededor de 9 horas diarias en el restaurante y asegura que la cocina es su vida. Reflexiona sobre la propuesta del menú de Centauro, el cual cambia según la temporada pero incluye platos siempre solicitados por los clientes, como la entrada de texturas de remolacha.
Finalmente, el chef invita a los comensales a plantearse preguntas mientras degustan sus creaciones: “¿Huevo o pollo? ¿Qué fue primero?”. A través de su arte, Pabón, conocido en su país como pelaito, ha logrado cristalizar su sueño de reconocimiento en la alta cocina argentina.
