Estabilidad en los precios de la carne vacuna
Después de los fuertes aumentos que se registraron en febrero y marzo, los precios de la carne vacuna mostraron un estancamiento en abril. Según el último estudio realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los diferentes cortes bovinos no experimentaron cambios significativos en su valor promedio en comparación con el mes previo en las principales ciudades del país.
El análisis se llevó a cabo en las primeras y terceras semanas de abril de 2026 en áreas como el AMBA, Córdoba y Rosario, compilando más de 30,000 precios semanales en carnicerías y supermercados.
Incremento interanual y comparativas con otras proteínas
De acuerdo con el informe, la carne vacuna ha visto un aumento interanual del 61,9%, aunque en abril prácticamente no hubo variaciones. Por el contrario, el pollo fresco subió un 2,4% en comparación con marzo, con un aumento total cercano al 38% en el último año. En el caso del pechito de cerdo, se registró una leve caída del 0,5% mensual y un aumento del 23,7% en términos interanuales.
- Cortes con aumento en abril: osobuco (2,3%), picada común (2%), picada especial (1,7%).
- Cortes con caída: asado (-2,8%), carnaza común (-1,3%), nalga (-1,1%).
Desigualdades en los precios según el nivel socioeconómico
El estudio también reveló disparidades en los precios de la carne según los niveles de ingreso. En los sectores de mayores ingresos, los precios de la carne vacuna decrecieron un 0,5%; en los segmentos de ingresos medios, la baja fue del 0,1%; mientras que en las zonas de menores ingresos, los precios aumentaron 0,3%.
En cuanto a las categorías de carne, se observó una caída del 0,2% en la carne de novillito, un aumento del 2,4% en la de novillo, y un incremento del 0,6% en la carne de vaquillona y ternera en relación a marzo.
Diferencias geográficas y de canal de ventas
Dentro del AMBA, los precios variaron según la región: en Capital Federal los precios subieron un 2,3%, mientras que en el sur, norte y oeste del Gran Buenos Aires se observaron descensos de entre 0,8% y 1,3%.
Adicionalmente, el informe del IPCVA destacó una brecha creciente entre los precios en supermercados y carnicerías. En las carnicerías, los precios de la carne vacuna aumentaron 0,6% en abril, en contraste con la caída del 1,4% en supermercados. En comparación interanual, las carnicerías mostraron un aumento del 66,6%, frente al 51,7% registrado por las grandes superficies.
Impacto del canal de ventas en los precios
El relevamiento también mostró marcadas diferencias en los precios según el canal de distribución. Algunos cortes premium, como el lomo y la colita de cuadril, resultaron más caros en los supermercados, mientras que cortes populares como el asado, la falda, la carnaza común o la picada estaban considerablemente más económicos en las grandes cadenas.
En promedio, el IPCVA indicó que por el precio de un kilogramo de carne en el supermercado se podían adquirir solo 0,87 kilos en carnicerías, lo que resalta la competitividad de las grandes superficies sobre determinados cortes.
Relaciones de precios con otras proteínas
Un dato significativo del informe fue la comparación de precios con otras proteínas. En abril, el costo de un kilogramo de asado equivalía a 3,66 kilos de pollo fresco y 2,03 kilos de pechito de cerdo. Esta mejora en el poder adquisitivo en comparación con el año anterior consolida al pollo y al cerdo como opciones más asequibles en comparación con la carne vacuna.
