El clásico flan casero
El flan es un postre que ha perdurado a través de las generaciones, manteniendo su popularidad gracias a su textura suave, el caramelo dorado, y su sabor delicado. En esta ocasión, el chef Jordi Cruz decidió sorprender al conocido streamer Ibai Llanos con una versión aún más cremosa del clásico flan.
Una receta especial
Esta propuesta destaca por el uso de crema de leche, que le otorga una consistencia única. Además, incluye vainilla, un ingrediente que proporciona un aroma distintivo. Aunque la receta respeta la esencia del flan tradicional, incorpora un elemento innovador: una crema que contiene un 35% de materia grasa.
El resultado es un flan que se cocina lentamente a baño María, logrando una textura firme pero a la vez muy suave. Para realzar aún más la experiencia, se puede servir con crema chantilly con vainilla y un cremoso de caramelo.
Ingredientes esenciales
- 600 ml de crema de leche con 35% de materia grasa
- 100 g de azúcar o 110 g de eritritol
- 125 g de yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar para el caramelo
Opcionales para acompañar
- Crema chantilly perfumada con vainilla
- Cremoso de caramelo
Instrucciones paso a paso
- Para comenzar, mezclamos la crema de leche en un recipiente, añadiendo el azúcar, las yemas de huevo y las semillas de la vaina de vainilla. Debemos mezclar todo hasta que esté bien integrado, evitando incorporar aire en exceso.
- Una vez completada la mezcla, cubrimos el recipiente y lo dejamos en la heladera por un mínimo de dos horas. Esto permitirá que los sabores se fusionen y el aroma de vainilla se expanda.
- Después de este tiempo, es recomendable retirar la espuma que se haya formado en la superficie y mezclar suavemente.
- Para el caramelo, calentamos un recipiente y vamos agregando el azúcar lentamente, sin revolver, permitiendo que se funda y tome un color dorado.
- Tan pronto como obtengamos el color deseado, distribuimos el caramelo en el fondo de las flaneras mientras aún está líquido.
- Vertemos la preparación de crema sobre el caramelo y colocamos las flaneras en una bandeja adecuada para el horno, agregando agua caliente hasta cubrir al menos la mitad de las flaneras.
- Llevamos al horno precalentado a 120 grados centígrados y cocinamos por aproximadamente una hora y media. Esto asegura que el flan se cocine de manera uniforme sin un calor excesivo.
- Finalmente, sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Desmoldamos con cuidado sobre un plato, asegurándonos de que el caramelo forme la salsa característica encima.
Consejos de Jordi Cruz
Aunque el flan se puede disfrutar solo, Jordi Cruz sugiere mejorarlo con dos acompañamientos: un poco de cremoso de caramelo y una porción de crema chantilly con vainilla, que le añaden un contraste delicioso. La clave de esta preparación radica en respetar los tiempos de reposo y cocción, asegurando una textura uniforme y delicada.
